Entreprise
MESS Chamonix est une cantine joyeuse et festive, où la cuisson au feu est le point de ralliement pour sublimer nos produits, qu’on cuisine des légumes, des pizzas ou des pièces de viande spectaculaires. On aime aussi y contempler le bar où vieillissent sagement plus de 200 bouteilles de Chartreuse Verte. Si la table au coin du feu a notre préférence l’hiver, on adore siroter un cocktail dans notre jardin rooftop dès les premiers jours d’été…
Envie d’intégrer une équipe jeune et dynamique et prendre un bon bol d’air au pied du Mont-Blanc, alors n’attendez plus, rejoignez-nous !
Nous recherchons un Chef de cuisine (H/F) pour nous accompagner dans cette (folle) aventure.
Poste
Un Chef de Cuisine (H/F) en CDI
Vous serez en charge de :
- Diriger les cuisines de l’établissement
- Participer à l’élaboration des cartes du restaurant en collaboration avec le chef exécutif et la direction ;
- Sélectionner des produits de qualité et des fournisseurs aptes à livrer les quantités nécessaires ;
- Mener les services du midi et soir au quotidien ;
- Assurer et participer à la production culinaire à partir de produits frais pour notre restaurant ;
- Veiller à ce que tous les produits figurant sur la carte soient présents en permanence ;
- Garantir que tous les plats servis soient conformes aux fiches techniques : coût, présentation, quantités, températures ;
- Organiser les repas du personnel;
- Être garant du bon usage et de l’entretien du matériel de cuisine ;
- Respecter l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel) ;
- Obtenir d’excellents résultats aux autocontrôles d’hygiène périodiques ;
- S’assurer que les objectifs de satisfaction client soient atteints ;
- Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle et de direction.
Encadrer la brigade de cuisine
- Participer au recrutement de la brigade de cuisine dans le respect des budgets ;
- Former chaque collaborateur à son poste ;
- Manager une équipe ;
- Organiser les plans de production, la répartition des tâches et leur bonne exécution ;
- Veiller à ce que le travail soit effectué proprement et efficacement ;
- Participer à la gestion administrative des équipes en lien avec le service RH ;
- Véhiculer un esprit d’équipe permanent ;
- Fidéliser les équipes et identifier les possibilités d’évolution ;
- Établir et contrôler les plannings des équipes ;
- Créer une cohésion d’équipe et un état d’esprit positif ;
- Fédérer son équipe autour de la recherche d’excellence.
Être un bon gestionnaire
- Établir les fiches techniques de tous les produits en collaboration avec le service gestion ;
- Respecter le ratio matière cible mensuel et apporter rapidement les corrections nécessaires le cas échéant ;
- Rédiger les fiches de progression de toutes les recettes ;
- Effectuer les commandes et planifier les livraisons en conformité avec la fréquentation prévisionnelle des restaurants ;
- Contrôler au quotidien la conformité des marchandises reçues en qualité, quantité, température et conditions de livraison ;
- Veiller au bon stockage des marchandises (température, conditionnement, rotation) ;
- Adopter une gestion de stocks cohérente (pas de ruptures ni de surstocks);
- Effectuer scrupuleusement les inventaires mensuels ;
- Respecter les plans d’entretien et organiser les réparations nécessaires.
Profil
Nous recherchons un(e) chef de cuisine passionné avec une expérience d’au moins cinq ans, meneur d’équipes, habitué à des volumes comparables, excellent cuisinier et attaché à la création d’une cuisine saine.
Votre personnalité et votre charisme sont incontestables, vous êtes un leader naturel et constamment positif qui inspire en permanence ses interlocuteurs quels qu’ils soient : clients, collaborateurs, direction, partenaires.
Vous pouvez être jeune et vous sentir prêt à vous réaliser et vous inscrire dans la durée dans ce magnifique établissement au management structurant, exigeant et bienveillant.
Vous avez naturellement une connaissance approfondie des produits alimentaires, de leurs conditions de stockage et d’utilisation ainsi que des règles d’hygiène et des normes de sécurité.
Conditions :
- Poste à pourvoir fin avril 2024
- Rémunération attractive
- Poste en CDD ou CDI selon votre préférence
- Logement possible pendant la période d’essai
Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.
Votre dossier de candidature doit obligatoirement comprendre un CV, une lettre de motivation, une photo et des références contrôlables.
Merci d’envoyer vos candidatures à :
Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2407B)
27 place de la Madeleine
75008 Paris
