Saint-Cyprien (66) Le nouveau chef du restaurant gastronomique de l’Hôtel de la Lagune a été recruté (par Macarons Recrutement) avec l’ambition d’égaler Jean-Paul Hartmann, distingué par Michelin à cette même table.
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| © Francis Matéo |
| Christophe Schmitt : ‘Je n’ai fréquenté que des étoilés dans mon parcours.’ |
Christophe Schmitt a commencé sa carrière avec Émile Jung au Crocodile (Strasbourg), après l’école hôtelière du CEFPPA d’Illkirch. Il passe ensuite un an avec Hubert Maetz à l’Hostellerie du Rosenmeer, puis trois ans chez Jacques Lameloise, épaule Davy Tissot à la Villa Florentine, fait un bout de chemin avec son ami Olivier Elzer… avant de goûter à l’expérience parisienne durant sept ans au Diane, le restaurant du Fouquet’s, jusqu’à décrocher une étoile Michelin en 2012.
« Pas plus de trois saveurs dans un plat »
« Je suis arrivé avec l’objectif de récupérer au plus vite l’étoile Michelin que Jean-Paul Hartmann avait déjà décrochée ici », confirme sans détour Christophe Schmitt. Et pour atteindre ce but, le chef a des idées claires. « J’ai une règle d’or qui me vient de mes anciens chefs : pas plus de trois saveurs dans un plat ».
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