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Sous-chef Emblématique Établissement Étoilé Michelin en Bourgogne

Entreprise

Installé en plein cœur d’une des plus belles régions viticoles de France, notre client est un emblématique établissement avec un restaurant étoilé Michelin, dirigé de main de maître par un chef passionné. Le restaurant propose à ses convives de vivre une expérience unique à travers une cuisine raffinée respectant le goût de chaque produit, accompagnée d’une carte des vins & ses crus d’exception.

Réputé pour l’excellence de son accueil, notre client recherche : 

Poste

Un Sous-Chef (H/F) en CDI

Vous occuperez les fonctions suivantes :

Avoir les compétences techniques de base suivantes : 

  • Préparer, confectionner et dresser des plats.
  • Evaluer la qualité des produits de base.
  • Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
  • Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation…).
  • Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements. 

Développer les compétences associées: 

  • Posséder des notions de diététique.
  • Avoir un esprit créatif et participer à l’élaboration des nouveaux plats
  • Utiliser des logiciels de gestion de stocks. 

Etre capable de: 

  • Organiser rationnellement le travail.
  • Discerner les saveurs et les arômes.
  • S’adapter aux évolutions techniques.
  • Respecter des processus méthodologiques précis.
  • Appliquer strictement des règles d’hygiène.
  • Faire preuve de créativité.
  • Travailler en équipe.
  • Supporter la station debout, les odeurs, la chaleur. 

Savoir gérer avec compétence : 

  • Relations avec les fournisseurs.
  • Achats.
  • Réception, contrôle et stockage des marchandises.
  • Calcul du prix de revient (fiches techniques).
  • Conception des menus et cartes.
  • Elaboration de nouvelles recettes.
  • Conditionnement des produits. 

Exercer les responsabilités suivantes: 

  • Encadrement d’une équipe en relation avec le chef exécutif

Profil

Vous avez une expérience significative comme premier chef de partie ou second dans un établissement étoilé Michelin.

Véritable passionné, vous avez envie de vous investir dans un endroit unique et d’en devenir un ambassadeur.

Capable d’anticiper et de vous organiser, vous vous comporterez et transmettrez votre savoir-faire par une exemplarité et une exigence bienveillantes.

Conditions :

  • Poste à pourvoir en février ou mars 2023
  • Rémunération proposée : 2500€ à 2800€ brut selon expérience 
  • 2,5 jours de repos hebdomadaire
  • Possibilité de logement pendant la période d’essai.

Ce poste s’adresse à des professionnels confirmés, engagés et ambitieux ayant la volonté de s’investir sur du long terme et désireux de porter haut les couleurs de ce bel établissement. Le management de l’établissement est particulièrement respectueux de ses collaborateurs.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.

Votre dossier de candidature doit obligatoirement comprendre un CV, une lettre de motivation, une photo et des références contrôlables.

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR23005)
27 place de la Madeleine
75008 Paris

contact@macarons-recrutement.com

www.macarons-recrutement.com

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Candidature spontanée

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