Chef de Cuisine Hôtel 3* Rénové Proche de Chamonix

Un chef de cuisine (H/F) en CDI

Rattaché au directeur de l’établissement, vous participerez à la création de la carte visant à donner une identité culinaire forte et locale au restaurant.

Principales responsabilités :

RESSOURCES HUMAINES

• Recrutement d’une équipe ainsi que sa formation (1 second, 3 chefs de partie, 3 commis et 2 plongeurs)
• Rédaction des procédures & règles de conduite
• Formation et sensibilisation aux normes d’hygiène et du Protocole HACCP
• Faire la liaison entre la direction et l’établissement et les équipes
• Identifier les dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Gestion des plannings et les horaires de travail

GESTION & SUIVI

• Participation à l’élaboration du budget annuel avec la direction
• Création d’une carte et de menus DP de saison en respectant qualité et maîtrise des coûts, ainsi que les souhaits et valeurs de la direction (allergie, produits locaux & circuits courts, plats végétariens…)
• Suivi des pertes, contrôle des rendements, analyse financière, inventaires & ratios
• Travailler à l’amélioration permanente du service & de la qualité de la nourriture
• Sélection / Négociation des matières premières (en collaboration avec l’économe)
• Réalisation des fiches techniques
• Gestion des commandes produits et matières premières auprès des différents fournisseurs
• Organisation des espaces de stockage
• Suivi administratif des relevés de températures, provenance des produits ..
• Contrôle des stocks &rotations (FIFO/DLC/DLUO) afin d’éviter les excédents ou la rupture de certains produits
• Veillez a la bonne utilisation des matériels a disposition
• Excellente tenue de la cuisine (mise en place de planning de nettoyages quotidiens)
• Assurer une bonne communication avec le second afin de veiller au bon fonctionnement du service même en cas d’absence du chef
• Information & amélioration du service par le biais de briefings & entretiens réguliers

COMMERCIALISATION & PRODUCTION CULINAIRE

• Animer & organiser le service de la cuisine pour offrir une expérience client de bonne qualité ainsi qu’une ambiance de travail positive
• Application et contrôle de l’application des normes d’hygiène et de la méthode HACCP
• S’assurer du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaires à la réalisation des plats
• Organisation et optimisation des postes de travail
• Contrôle qualité process et techniques de cuisine
• Organisation du travail journalier – répartition des tâches
• Présentation, valorisation des produits
• Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle
• Coordonner l’activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide