Entreprise
Magnifique établissement situé dans une station paisible des Alpes Suisses francophones comprenant un restaurant deux étoiles Michelin et une brasserie, nous recherchons :
Poste
Un Chef de Cuisine Adjoint (H/F) en CDI
Véritable partenaire du Chef que vous remplacez durant ses absences, vous assurerez la gestion quotidienne des opérations de la cuisine selon les standards en vigueur et dans le respect des exigences et de l’esprit de la cuisine du chef.
PRINCIPALES RESPONSABILITÉS
Opérations :
- Assurer la préparation et la cuisson des mets pour les deux restaurants (gastronomique et brasserie)
- Gérer et organiser le travail de la brigade de cuisine
- Assurer le service des restaurants en l’absence du Chef
- Effectuer certaines préparations complexes et toutes les différentes cuissons
- Prévoir les commandes, réceptionner et contrôler la marchandise
- Appliquer et contrôler l’application des règles usuelles d’hygiène et de sécurité
Management :
- Participer à l’élaboration des nouvelles cartes des deux restaurants
- Participer activement aux réunions de Direction et gérer les projets liés au département
- Planifier et gérer les coûts marchandise et RH selon les objectifs fixés
- Gérer l’ensemble des tâches administratives du département
- Mettre en place de nouvelles procédures ou idées pour un meilleur déroulement des services et une meilleure gestion du département
RH :
- Effectuer les plannings de l’équipe et contrôler les heures hebdomadaires
- Gérer les demandes d’absence et les vacances
- Recruter et former les nouveaux collaborateurs de la brigade
- Superviser le travail et la formation de l’apprenti
- Gérer les conflits
L’équipe de cuisine est composée de 7 cuisiniers + l’équipe de pâtisserie.
Profil
Pour postuler, vous avez d’excellentes connaissances de la cuisine française de brasserie et gastronomique ainsi que des produits de la mer, des viandes et volailles et des entremets. Vous devez savoir lever toutes sortes de poissons, crustacés et coquillages, savoir parer, préparer et lever tous les produits.
Vous connaissez et maîtrisez les bonnes pratiques d’hygiène HACCP et ISO et avez toutes les connaissances nécessaires pour contrôler les marchandises.
Ce poste requiert du leadership, de l’organisation et de la rigueur dans son travail, un vrai sens des responsabilités, un sens créatif et de l’innovation, d’excellentes qualités relationnelles et de communication, mais aussi une vraie capacité d’adaptation et une bonne gestion du stress.
Vous devez avoir une expérience de trois ans minimum en tant que sous-chef ou chef adjoint au sein de restaurants étoilés Michelin ainsi qu’une expérience en gestion des équipes.
Vous êtes titulaire d’un BTS Hôtellerie restauration option B, ou d’un CFC Cuisine, d’un BEP-CAP cuisinier ou d’un BAC PRO cuisine.
Un très bon niveau de français est indispensable et des notions d’anglais appréciées.
Conditions :
- Poste à pourvoir rapidement
- Rémunération proposée : CHF 6’500.- brut x 13 selon expérience
- Statut cadre
- Possibilité de logement facturé
Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.
Votre dossier de candidature doit obligatoirement comprendre un CV, une lettre de motivation, une photo et des références contrôlables.
Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR23079)
27 place de la Madeleine
75008 Paris
