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Directeur des Opérations Entreprise Hôtellerie Restauration en Forte Croissance Lyon ou Saint-Gervais

Entreprise

Cette entreprise familiale a su créer des restaurants populaires et généreux à forte personnalité, ces lieux sont habités d’un esprit de la fête et connaissent un grand succès, ils sont situés dans les plus belles stations des Alpes.

Elle continue son développement avec le lancement d’un nouveau projet d’hôtellerie, restauration et évènements dans des métropoles françaises.

Chaque établissement offrira à ses clients des lieux forts en termes de design et d’ambiance, un service agréable et attentionné et une cuisine saine dans de très beaux emplacements avec un attachement fort aux valeurs d’authenticité, d’esprit de fête et de respect de l’environnement.  

Cette phase de croissance forte repose sur une équipe de passionnés qui s’articulent entre le bureau de Lyon et celui de Saint-Gervais.

En lien direct avec la Direction Générale, vous intégrez le groupe dès 2022 avec pour périmètre les établissements existants et les ouvertures à venir.

Nous recherchons :

Poste

Vos principales missions seront :

1. Garantir et sécuriser la performance opérationnelle et financière de tous nos restaurants, bars et hôtels

  • Accompagner les directeurs, managers et chefs de service dans leur prise de poste puis dans l’exécution de leurs missions tout au long de l’année : management des équipes, méthodes de travail, organisation et efficacité, conformité à l’état d’esprit du groupe, etc ;
  • Être à leur soutien pour les aider à progresser, identifier et solutionner à leurs côtés leurs points de difficultés ;
  • Mettre en place les outils de suivi des performances aux côtés du service financier : analyse et suivi des statistiques quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles, etc, proposition de mesures correctrices le cas échéant, présentation des résultats au comité de pilotage hebdomadaire ;
  • Challenger les équipes sur leurs résultats et KPI, les accompagner pour atteindre leurs objectifs : chiffre d’affaires, ratios clés, masse salariale, dépenses, etc. ;
  • Veiller au bon fonctionnement général de l’ensemble des points de ventes, produire les rapports de visite et en assurer le suivi: conformité des lieux, des produits, des process et du service, respect des normes (HACCP, social, accueil du public, etc.);
  • Optimiser les process et viser l’efficacité opérationnelle grâce à une parfaite connaissance des métiers ; améliorer la fiabilité des process existants, diffuser les best practices au sein du groupe ;
  • Maîtriser la cartographie des risques de chaque site, éditer les bilans de visites et assurer le suivi des corrections;
  • Participer à l’élaboration des budgets annuels et garantir leur respect ;
  • Analyser mensuellement les ratios clés, maîtriser toutes les lignes du P&L, et accompagner les chefs de service vers l’atteinte de leurs objectifs ;
  • S’assurer de la bonne avancée des ajustements, projets, commandes, travaux et maintenance pilotés par les opérationnels en coordination avec les services centraux ;
  • Assurer un liant managérial et être facteur de résolution en cas de situation de tension ;
  • Réaliser les analyses adhoc sur des sujets ponctuels pour faciliter la prise de décision et l’instruction de demandes spécifiques, alertes, propositions, échange d’idées…
  • Être force de proposition quant aux évolutions des sites : séquences de service, événements, etc.; assurer un suivi des projets de travaux et de la maintenance aux côtés des opérationnels ;

2. Conduire les équipes vers le succès et l’excellence

  • Participer à l’élaboration puis à la mise en œuvre des programmes de formation opérationnelle des équipes en soutien des chefs de service: onboarding, trainings sur sites; identifier et mettre en œuvre des supports et méthodes de formation innovants ;
  • S’assurer de la montée en compétence continue des équipes ;
  • Insuffler un excellent climat de travail, une atmosphère d’engagement et de succès collectifs ;
  • Participer à l’identification des talents et à leur schéma d’évolution en lien avec la RRH;
  • Fédérer les équipes autour des projets collectifs ;
  • Participer à l’organisation de temps forts de rencontre des équipes et des célébrations des réussites ;
  • Créer le book de do’s and don’ts à destination des équipes opérationnelles : propreté, rangement, organisation, placement des décors et accessoires, accueil des clients, atmosphère sonore et lumineuse, etc ;

3. Garantir la conformité de l’expérience client

  • Former les chefs de service au respect de l’ensemble de notre univers de service : tenue des lieux, propreté, qualité de l’accueil, rituels, atmosphère musicale ; participation à la mise au point de nos standards expérientiels ;
  • S’assurer de l’excellence de l’expérience client dans tous nos établissements, dans le respect de notre philosophie et de nos standards d’exigence d’accueil et de qualité ; éditer et diffuser aux comités hebdomadaires et mensuels les résultats et le suivi des visites de sites ;
  • Vérifier la qualité, la présentation, le goût et la générosité des produits et assurer le suivi des corrections le cas échéant ;
  • Veiller au bon déroulement des séquences de service ainsi que des événements et prestations artistiques ;

4. Accompagner les ouvertures de sites

  • Participer en amont des ouvertures à la création des organigrammes opérationnels, des budgets, des fiches de postes et des process en lien avec les chefs de service et la DRH ;
  • Élaborer les books d’ouverture, les rétroplannings par service et des procédures opérationnelles ;
  • Assurer l’intégration et l’onboarding des chefs de service et managers : parcours de rencontres de nos opérationnels clés des sites existants, accompagnement dans la prise de fonction, etc. ;
  • Organisation des services à blanc et des essais de chambres ;
  • Participation opérationnelle sur site à la préparation des ouvertures puis aux premières semaines d’exploitation ; coordination de la réception et mise en place des FF&E : usage do’s and don’ts etc. ; mise en route de l’ensemble des services ;
  • Participation à la conception du parcours d’intégration des équipes et à leur formation : service mood & book, e-formation etc. ;
  • Suivi des ajustements post ouverture.

Profil

De formation d’une formation master, grande école, bac+3 ou issu du terrain, vous bénéficiez d’une expérience professionnelle confirmée en opérations et management dans le domaine de l’hôtellerie restauration.

Vous êtes passionné par l’univers de la restauration, des bons produits, de l’hôtellerie et du lifestyle. Vous connaissez très bien ces métiers et avez déjà exercé des postes à responsabilité et piloté des équipes dans ce secteur.

Vous êtes à l’aise dans des environnements particulièrement dynamiques où vous devez faire preuve d’anticipation et de proactivité dans un contexte de croissance avec enchaînement d’ouvertures.

Vous avez le sens du détail, des talents d’organisation, de positivité et savez trouver des solutions pratiques avec rapidité et efficacité. Vous êtes apte à gérer de multiples sujets en parallèle en autonomie.

Vous êtes un excellent manager doté de grandes qualités relationnelles, de diplomatie, d’empathie et du sens de l’écoute, vous aimez apporter un service de qualité à vos interlocuteurs tout en obtenant d’eux les résultats attendus.

Vous avez le goût du terrain et aimez participer aux opérations d’envergure. Vous possédez une force motrice qui vous permet de mener des équipes avec succès.

Vous savez gérer des situations sensibles avec recul et bienveillance.

Vous avez de très bonnes capacités de communication écrite et orale en français et en
anglais.

Vous comprenez les enjeux métiers, vous maîtrisez parfaitement les chiffres, vous savez identifier les sujets sensibles et proposer de nouvelles orientations. Vous visez un poste évolutif qui vous permettra d’accompagner la croissance de l’entreprise.

Conditions :

  • Poste à pourvoir à l’automne 2022
  • Rémunération proposée : 70 à 90K€ brut selon expérience 
  • Poste basé à Lyon ou à Saint-Gervais, poste impliquant des déplacements très fréquents dans nos établissements en France, travail le week-end en fonction du calendrier.

Ce poste s’adresse à des professionnels confirmés, engagés et ambitieux ayant la volonté de s’investir sur du long terme et désireux de porter haut les couleurs de ce bel établissement. Le management de l’établissement est particulièrement respectueux de ses collaborateurs.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.

Votre dossier de candidature doit obligatoirement comprendre un CV, une lettre de motivation, une photo et des références contrôlables.

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR22103)
27 place de la Madeleine
75008 Paris

contact@macarons-recrutement.com

www.macarons-recrutement.com

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