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Second de cuisine 1* Michelin Charente

11 juillet 2017

Entreprise

Notre client est un Château du XIème siècle magnifiquement rénové en hôtel 5* de 29 chambres et situé aux confins de la Charente, là où se rejoignent les vallées du parc régional Périgord-Limousin et le pays de Cognac.

Doté de thermes gallo-romains, d’un élevage de vaches limousines, de restaurants, d’intérieurs mis en scène par une célèbre architecte devenue incontournable, d’une forêt, de parcours dans les bois, d’étangs avec ses libellules…vous l’aurez compris cet endroit unique et exceptionnel se transforme au hasard des rencontres et des saisons qui passent.

Talentueux et passionné, le Chef décroche avec sa brigade l’étoile Michelin quelques mois seulement après l’ouverture du restaurant, récompensant le travail de toute une équipe. Sa cuisine propose un échiquier de saveurs et de produits pour le plus grand plaisir des fins gourmets. 

Pour vivre plus qu’une expérience professionnelle, une expérience humaine riche et variée où vous pourrez vous exprimer dans un cadre d’exception, nous recherchons :

Poste

un Second de cuisine (H/F) en CDI

Véritable partenaire du Chef que vous remplacerez pendant ses absences, vous serez rattaché au restaurant 1* Michelin. Vous maintiendrez une qualité et un style de cuisine identique à ce qui fait la renommée des lieux. Vous serez avec lui en charge de toute l’activité de la cuisine pour l’ensemble des prestations proposées.

 Pour postuler, vous devez présenter les qualités et caractéristiques suivantes : 

  • Avoir un style de cuisine attractif, à la fois créatif, raffiné en privilégiant les produits locaux. Toutes les techniques culinaires sont utilisées, des plus anciennes (feu de bois, panse) aux plus modernes (azote liquide, sous vide).
     
  • Etre doté de bonnes capacités managériales avec une attitude positive et motivationnelle, travaillant de façon ouverte et constructive avec le Chef et la Direction et faisant preuve d’une réelle ouverture d’esprit.  
  • Avoir de bonnes capacités relationnelles, aimant le contact avec les clients, étant capable de s’imposer par une attitude constamment positive avec tous les membres du personnel. 
     
  • Etre un bon gestionnaire capable d’optimiser la rentabilité de la cuisine, de suivre les procédures et de gérer finement les prix de vente, le personnel, les marchandises. Avoir une connaissance approfondie des produits alimentaires, de leurs conditions de stockage et d’utilisation ainsi que des règles d’hygiène et des normes de sécurité. 

Profil

Vous avez envie de vous investir dans un endroit unique et d’en devenir un ambassadeur.

Professionnel honnête, soigneux et rigoureux, vous avez une personnalité dynamique, adaptable et réactive dans le travail. Vous aurez à coeur de satisfaire des clients exigeants et transmettrez votre savoir-faire avec rigueur et bienveillance, mettant un point d’honneur à fédérer vos collaborateurs.

Vous avez construit votre parcours professionnel dans des établissements gastronomiques et étoilés Michelin.

Rémunération : entre 2500€ et 3000€ brut mensuel. Statut Cadre. 

Ce poste s’adresse à des professionnels confirmés, engagés et ambitieux ayant la volonté de s’investir sur du long terme et désireux de porter haut les couleurs de ce bel établissement. Le management de l’entreprise est particulièrement respectueux de ses collaborateurs.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.

Votre dossier de candidature doit obligatoirement comprendre un CV, une lettre de motivation, une photo de vous et des références contrôlables.

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR 16256)
27 Place de la Madeleine
75008 Paris ou par mail à

contact@macarons-recrutement.com

www.macarons-recrutement.com

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